Skyr of yoghurt: wat is de gezondere keuze?
Skyr is de voorbije jaren uitgegroeid tot een vaste waarde in het zuivelrek van de supermarkt. Dit Ijslandse product combineert een romige, volle smaak met een indrukwekkend voedingsprofiel. Maar is skyr nu écht gezonder dan gewone yoghurt?
Wat is skyr eigenlijk?
Skyr is al meer dan duizend jaar een traditioneel product in IJsland. Op het eerste gezicht lijkt het sterk op yoghurt: zelfde smaak, iets dikkere textuur. Toch is het officieel geen yoghurt. Het grote verschil zit in de bereiding: voor skyr is maar liefst drie keer zoveel melk nodig als voor gewone yoghurt, en er worden andere bacterieculturen gebruikt.
Het productieproces start met magere melk waaruit de room is verwijderd. Na verhitting worden levende bacterieculturen toegevoegd. Eens het mengsel is ingedikt, wordt het gezeefd om de wei te verwijderen. Het resultaat smaakt vergelijkbaar met Griekse yoghurt, maar qua voedingswaarde leunt skyr eerder aan bij magere plattekaas.
Wat zit er in skyr?
Skyr is een echte voedingsbom. Het is arm aan calorieën, vet en koolhydraten, maar rijk aan vitamines, mineralen en probiotica. Een portie naturel skyr van 170 gram bevat gemiddeld:
- 110 kcal
- 19 g eiwit
- 7 g koolhydraten
- 0 g vet
- Fosfor: 25,5% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH)
- Calcium: 20% van de ADH
- Riboflavine (vitamine B2): 19% van de ADH
- Vitamine B12: 17% van de ADH
- Kalium: 5% van de ADH
Een uitzonderlijke eiwitbron
Wat skyr echt onderscheidt, is het hoge eiwitgehalte: ongeveer 11 gram per 100 gram. Ter vergelijking: magere yoghurt bevat 3,4 gram eiwit per 100 gram. Dat verschil is rechtstreeks het gevolg van het bereidingsproces, door de grotere hoeveelheid melk die nodig is, wordt het eindproduct automatisch eiwitrijker.
Die eiwitten zijn ook nog eens hoogwaardig. Ze helpen de bloedsuikerspiegel te stabiliseren, ondersteunen de botgezondheid en beschermen de spiermassa bij gewichtsverlies. Bovendien zorgen ze voor een langer verzadigd gevoel, wat overeten helpt voorkomen. Onderzoek toont zelfs aan dat eiwitrijke zuivelproducten gewichtstoename en obesitas kunnen tegengaan.
En, is skyr gezonder dan yoghurt?
Kort antwoord: ja, met een kleine kanttekening. Skyr bevat dezelfde gezonde voedingsstoffen als yoghurt en plattekaas, maar telt er een significant hoger eiwitgehalte bij op. Daarmee is het een iets betere keuze, maar dan wel de naturelversie.
Want er bestaan inmiddels ook tal van smaakvarianten met fruit, suikers, zoetstoffen, kleur- en smaakstoffen, en soms extra room voor een vollere textuur. Die toevoegingen halen een deel van de gezondheidsvoordelen onderuit. Wil je optimaal profiteren van wat skyr te bieden heeft, kies dan steevast voor de ongezoete, natuurlijke variant.